Münchner Gericht entscheidet über Rote Bete als Farbstoff in Bio-Wurst

Klaus-Dieter Pohl
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Eine braune und schwarze Biene sitzt in einer weißen Box mit einem Etikett, umgeben von Papieren mit Text.Klaus-Dieter Pohl

Rote Bete im Bio-Fleisch? - Verhandlung vor dem Verwaltungsgericht - Münchner Gericht entscheidet über Rote Bete als Farbstoff in Bio-Wurst

Vor einem Gericht in München wird derzeit verhandelt, ob Rote Bete rechtmäßig zum Färben von Bio-Wurst verwendet werden darf. Im Mittelpunkt des Streits steht ein Fleischverarbeitungsbetrieb, dem vorgeworfen wird, gegen Vorschriften verstoßen zu haben, indem er seinen Produkten Rote-Bete-Saft oder -pulver beigefügt hat. Das Urteil könnte künftig bestimmen, wie Bio-Hersteller synthetische Pökelsalze ersetzen dürfen.

Das Verwaltungsgericht München prüft den Fall, nachdem bestimmte Bio-Bauernverbände künstliche Nitrite verboten hatten. Diese Salze, die traditionell zur Fleischkonservierung eingesetzt werden, verleihen Würsten ihre bekannte rote oder rosafarbene Färbung. Ohne sie würde das Fleisch grau oder braun werden.

Im vergangenen Jahr senkte die EU die zulässigen Höchstmengen für Nitrite und Nitrate in Fleischprodukten. Der Druck zu strengeren Grenzwerten hat Hersteller dazu veranlasst, nach Alternativen zu suchen. Rote Bete, die von Natur aus reich an Nitrat ist, hat sich als beliebte Lösung durchgesetzt. Bei der Verarbeitung wird ihr Nitrat zu Nitrit umgewandelt und imitiert so die Wirkung synthetischer Zusatzstoffe.

Bio-Hersteller setzen Rote-Bete-Pulver bereits sowohl als Farbstoff als auch als Nitratersatz ein. Die Bayerische Metzger-Innung verfolgt den Prozess mit großer Aufmerksamkeit, da das Urteil richtungsweisend für die Branche sein könnte. Die Forschung an sicheren, optisch ansprechenden Würsten mit reduziertem oder ganz ohne Nitritgehalt geht zwar weiter, doch seit den EU-Vorgaben von 2025 gab es keine neuen gesetzlichen Regelungen zur Fleischverarbeitung.

Die Gerichtsentscheidung wird klären, ob Rote Bete rechtlich zulässig ist, um das Aussehen von Bio-Wurst zu verbessern. Falls dies erlaubt wird, könnten mehr Hersteller auf pflanzliche Pulver als natürliche Alternative zu synthetischen Pökelsalzen umsteigen. Das Urteil könnte zudem weitreichende Auswirkungen auf die Praktiken der Fleischverarbeitungsindustrie haben.

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